餐廚垃圾又叫泔腳或潲水，餐廚垃圾來源于我們的衣食住行，城市垃圾中餐廚垃圾占了很大部分，餐廚垃圾的丟棄和堆放一定程度上會(huì)造成土地污染和大氣污染，另外餐廚垃圾具備優(yōu)良的收購再利用的價(jià)值，因?yàn)椴蛷N垃圾具備水分含量、有機(jī)化合物含水量、植物油脂含水量及鹽份含水量高，微量元素豐富多彩等特性。

　　餐廚垃圾產(chǎn)出量的危害要素

　　餐廚垃圾產(chǎn)出量受多種多樣要素的危害，如地區(qū)不一樣飲食搭配特點(diǎn)也不一樣，相對餐廚垃圾的生產(chǎn)量及成份都不同樣。因而，掌握和把握具備象征性大城市餐廚垃圾的生產(chǎn)量及成份，為事后生活垃圾處理技術(shù)性的科學(xué)研究出示基礎(chǔ)理論支撐點(diǎn)十分必要。整體科學(xué)研究說明，餐廚垃圾的產(chǎn)出量關(guān)鍵與城鎮(zhèn)人口、住戶收人與消費(fèi)力、時(shí)節(jié)等要素相關(guān)。

　　人口數(shù)量的危害

　　科學(xué)研究說明，對餐廚垃圾產(chǎn)出量危害最關(guān)鍵的2個(gè)要素為大城市人口總數(shù)和人口數(shù)量男女比例，大城市餐廚垃圾產(chǎn)出量與人口總數(shù)呈明顯成正比。很多年來，在我國的城鎮(zhèn)化進(jìn)程推動(dòng)加速，大城市總數(shù)大幅度提升，大城市經(jīng)營規(guī)模不斷發(fā)展，大城市非農(nóng)業(yè)人口數(shù)量快速提高。現(xiàn)階段，在我國大城市總數(shù)大概800個(gè)，小城鎮(zhèn)建設(shè)2萬余個(gè)，城鎮(zhèn)人口約7.0億。

　　大城市經(jīng)營規(guī)模、總數(shù)和人口數(shù)量的快速提高造成大城市餐廚垃圾量的大幅度提升，特別是在是在一二線城市。在我國大城市餐廚垃圾產(chǎn)出量的60%集中化在100余座人口數(shù)量在100萬左右的一二線城市，在其中北京市、上海市和廣州市3個(gè)大城市的餐廚垃圾生產(chǎn)量之和約占全國性餐廚垃圾造成總產(chǎn)量的10%。除此之外，大城市男人女人的男女比例及性別結(jié)構(gòu)也會(huì)危害到餐廚垃圾的產(chǎn)出量及多組分特點(diǎn)。